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• 1、简述发酵与酿造技术的发展历史

简述发酵与酿造技术的发展历史

世纪60年代：发明了离心分离、固态发酵、溶液筛选等新技术，推动了发酵工艺的发展和改进；建立了多生产菌株发酵的方法，提高了产品的多样性和效益。

以下是发酵的历史回顾：约公元前6000年左右，埃及人就开始用发酵的方式制作啤酒和面包。中国最早的发酵食品之一是豆腐，据传始于公元前164年的汉朝。古代印度也有一种以发酵酸奶为主要原料制作的食品，称为“咖哩”。

年前，原始社会可能就已经开始酿酒，经过夏商两，代酿酒技术有所发展。南北朝时期，在《齐民要术》中记载了用小米或大米酿造黄酒的方法，这时酿造酒的技术已经开始成熟。

在中东有历史记载的酒精发酵制品，如大麦酿制啤酒、葡萄生产葡萄酒等均可追朔到公元前三千多年前。在印度次大陆也有发酵奶制品的记载。所有这些从主要食物原料生产出的发酵制品至今仍有大规模的生产和广泛的食用习惯。

使得生料酒的口感与传统法制得酒的口感相差甚远等问题限制了当时生料酿酒技术的发展。

氨基酸发酵工业的发展，是建立在代谢控制发酵技术的基础上的。90年代，代谢控制发酵技术已经用于核苷酸、有机酸和部分抗生素的生产中。

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